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咬一口就酥的掉渣的蛋黄酥

admin 2019-09-07 308人围观 ,发现0个评论

传统的中式酥点中 独爱蛋黄酥 甜美的豆沙 调配咸香起沙的蛋黄 咬上一口 酥皮如落雪 别具一番滋味

油皮资料:

中筋面粉225克 猪油80克 细砂糖40克 水90克

油酥资料

低筋面粉180克 猪油90克

馅料

蛋黄24个 豆沙600克

辅料咬一口就酥的掉渣的蛋黄酥

蛋黄适量刷外表 黑芝麻适量撒外表

食用油(泡蛋黄)没过蛋黄外表即可

高度白酒适量

过程1

1.配方可做24个蛋黄酥。 准备好一切资料。 咸鸭蛋黄提早一晚上用食用油浸泡。

过程2

2.制造油酥。猪油与低粉混匀。

过程3

3.装保鲜袋中,放冰箱冷藏。

过程4

4.一切油皮资料放入厨师机中。混合均匀。

过程5

5.揉至手套膜。

过程6

6.整圆包保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟。

过程7

7.咸蛋黄提早用油浸泡。取出,放入高度白酒中,滚一圈。顺次放入烤盘中。

过程8

8.烤箱提早预热,上下火180度,烤6分钟。

过程9

9.蛋黄冒白尖即可,不要烤裂,否则欠好包。

过程10

10.取一个蛋黄放在电子秤上,在放上豆沙。 即 蛋黄+豆沙=40克

过程11

11.用豆沙包住蛋黄,留意不要包进去空气。否则烤的时分会爆裂。

过程12

12.包好的豆沙蛋黄盖保鲜膜放好,避免风干。

过程13

13.油酥平分24份。揉圆。天热,放冷藏。用一个拿一个。

过程14

14.油皮,分24份。

过程15

15.取一咬一口就酥的掉渣的蛋黄酥油皮,包住油酥。

过程16

16.收口捏紧。

过程17

17.收口向上,擀开,呈牛舌状。

过程18

18.卷起。

过程19

19.盖保鲜膜,避免风干。醒25分钟。

过程20

20.收口向上,擀开。呈牛舌状。

过程21

21.再次卷起。

过程22

22.盖保鲜膜,再次醒发。

过程23

23.两头半数,按扁。

过程24

24.擀开,咬一口就酥的掉渣的蛋黄酥擀成圆饼。

过程25

25.包入豆沙蛋黄,留意不要包入空气。

过程26

2穆天宇6.整圆。

过程27

27.底部用牙签扎孔。避免烤爆。

过程28

28.刷蛋黄液,撒黑芝麻。

过程29

29.烤箱提早预热,上下火175度,烤35分钟。

过程30

30.烤好的蛋黄酥,晾凉之后密封保存。赶快食用。

沙沙的蛋黄,咬一口便是满意。

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